Τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά έχουν την ίδια θρεπτική αξία με τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά επειδή καταψύχονται αμέσως μετά τη συλλογή τους, όταν η θρεπτική τους αξία είναι υψηλότερη. Ορισμένα κατεψυγμένα φρούτα, όπως το καλαμπόκι, τα βατόμουρα και τα πράσινα φασόλια, είναι ακόμη και ανώτερα από τα φρέσκα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
Σε κάθε περίπτωση, τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι πιο υγιεινά από εκείνα που βρίσκονται στο ράφι ή στο ντουλάπι για αρκετές ημέρες, καθώς η θερμότητα και η υγρασία συμβάλλουν στην απώλεια της θρεπτικής τους αξίας.